黑米泡水变红,是染色了吗?

来源:全球经济热点        发布时间:2019年07月04日 04:09:54

      黑米具有丰富营养,食用和药用价值都很高,受到不少消费者青睐。但是黑米的选购也成为不少消费者头大的事,因为将黑米浸泡清洗时,水变成紫红色了,有些是纯天然黑米的颜色,有些则是不良商家后期染色的,如何辨别也成为消费者关心的话题。近日,浦口市民龚先生向市场监管部门投诉,称他可能买到了经过染色的黑米。

      黑米泡水“惊现”紫红色

      近日,龚先生到浦口区市场监管局永宁分局反映称,他在一家超市购买了黑米,回家淘米浸泡时,发现水慢慢变成了紫红色,由此怀疑黑米质量有问题,可能是由色素染成。于是,他将剩下的黑米拿回超市要求退货。但超市工作人员认为黑米泡水会掉色是正常现象,不同意退货。龚先生对超市的解释不满意,而且双方在争执过程中发生了言语冲突,让他很不愉快,于是前来投诉。

      市场监管部门执法人员随后向超市了解情况,超市负责人表示,当天龚先生来退货的时候,店员的确和他发生了言语冲突,这是超市的过错,但黑米的质量确实没有问题,并提供了进货方的资质和合格证明。

      “作怪”的花青素

      为了解决纠纷,执法人员上网查询了黑米泡水变色的原理并向龚先生进行解释。原来,黑米浸泡一段时间会掉色属于正常现象,因为黑米表皮上有花青素,花青素是水溶性色素,在热水或冷水中稍微泡一泡,就会带颜色出来。如果久泡之后的黑米没有掉色,倒真是应该打个问号了。

      此外,花青素遇酸变为红色,遇碱则变为绿色。自来水中因加有氯用来消毒,氯在水中会产生少量次氯酸,使水呈弱酸,所以黑米水会变红色。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话,还可以用白醋试验。因为醋是酸性的,如果黑米水遇到白醋不起化学反应不变色则肯定为染料所致。

      事后,超市老板也对龚先生进行赔礼道歉,并将龚先生购买黑米的钱退还。

      识别“化妆米”从外往里看

      市场监管部门执法人员表示,主要可以通过以下四种方式进行辨别:第一看光泽,正常黑米表皮层有光泽,劣质黑米没光泽; 第二看表皮,正常黑米用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑米;第三看米心,正常黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色。用大米染成的黑米,外表虽均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去;第四看泡米水,正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样,经稀释后还是黑色,就是假黑米。来源;金陵晚报


责任编辑:全球经济热点网 莎菲

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